醪糟汁其實就是甜酒釀，放進火鍋料中，也有讓味道變柔和的目的，也有提鮮的作用。

更重要的是，醪糟汁能夠增鮮壓腥去異味，並且使火鍋湯擁有回甘的口感。

盡管鍋裏已經放了冰糖，但回甘的效果，卻沒有醪糟汁持久，因為醪糟汁是釀造的，本質上會更加穩定一些。

鍋裏的火鍋料在翻滾著，徐拙雙手用長柄鍋鏟不停的進行攪動。

這時候鍋裏的牛油已經變得非常粘稠，放進去的那些料，此時幾乎全都融進了牛油中。

現在這種情況就跟熬粥差不多，鍋裏非常濃稠，卻不能停下來，還得繼續攪拌，不然火鍋的料酒有可能糊底，也或許會結成一團，根本無法散開。

鍋裏的香味兒變得越發柔和起來，徐拙沖旁邊正拿著手機拍小視頻的李浩說道：“李浩，把那幾罐啤酒打開，順著鍋邊倒進鍋裏。”

放啤酒的目的，是讓鍋裏那些不好的氣味兒順著酒氣散出去。

另外，鍋裏放啤酒，也能給火鍋底料增加啤酒花的香氣，使得鍋裏的香氣變得更加醇厚多樣。

而且啤酒倒進鍋裏之後，因為受熱的緣故，這些啤酒中會散發出大量的二氧化碳，產生大量氣泡。

這些氣泡在揮發的時候，不僅你能夠去除異味，更重要的是，能夠讓鍋裏的食材變得均勻一些。

氣泡在鍋裏上升的時候，會對那些懸浮在鍋裏的香料形成擠壓和碰撞，使得香料的香味兒會發得更加徹底。

啤酒倒下去之後，很快，鍋裏就出現了大量的氣泡。

同時鍋裏那些香料和辣椒的味道也變得濃烈了一些。

這是氣泡在上升的過程中，把鍋底的那些氣味兒給翻了出來。

鍋裏的氣泡越多，味道就越濃烈，各種嗆人的氣味兒讓圍觀的幾個人都有些受不了，特別是李浩，張著嘴一直想打噴嚏。

但是孫盼盼的話卻讓他忍住了：“李浩，你敢打噴嚏我，絕對把你的嘴打歪讓你一輩子只能演龍王。”

這麽好的火鍋料，完美到每一步都沒有瑕疵，要是被李浩一個噴嚏給毀掉，那真就太讓人難以接受了。

李浩匆匆把啤酒倒完，然後一溜煙跑到門口，連著打了好幾個噴嚏，然後大口大口的呼吸著。

估計他從沒感受過自由呼吸能夠讓人這麽舒服。

鍋裏的氣泡持續了五分鐘左右才逐漸消失，那些從鍋底翻出來的濃烈氣味兒，也逐漸變淡，直至變得柔和。

這就是鍋裏放啤酒的作用，算是做火鍋底料必不可少的一個環節。

當然了，家庭制作中，很多人都會把這一步給忽略掉，因為大多數人都覺得，把啤酒往油鍋裏倒是腦子抽風的一種行為。

但事實上，想要讓火鍋料變得香濃而不刺鼻，就得放啤酒進去，讓鍋底的那些料全都翻上來。

氣泡消失後，徐拙將那些整顆的燈籠椒放進鍋裏，然後繼續翻炒。

燈籠椒的作用不是這時候體現的，而是等到煮火鍋的時候，辣味兒才會逐漸滲透到火鍋湯中。

燈籠椒入鍋之前用溫水洗過，所以不用擔心會糊掉。

剛放進鍋裏的時候，鍋裏會出現一些浮沫。

這是燈籠椒表面的水分造成的，不用多管，繼續翻炒就是了。

差不多又翻炒了五分鐘，鍋裏徹底沒有氣泡、表面的浮沫也已經消失不見，而香味兒也變得更加柔和的時候，徐拙便把竈上的火給關了。

呼……

謝天謝地，這些火鍋料總算是做好了。

徐拙長長的松了口氣，這通折騰真是累得不輕。

其實剛開始做的時候，他已經預想到不簡單了，因為這裏面涉及的步驟實在太多，而且每一步對火候以及攪鍋都有要求。

但是等真正上手來做，才發現自己還是想得太簡單了。

炒制這些火鍋料不僅是體力勞動，而且還是腦力勞動，因為在炒制的過程中，得不停的進行觀察。

根據鍋裏的情況隨時調整放料的速度以及火的大小。

真是一個勞心勞力的活兒，原本徐拙還想著，要是可以的話，就打出手工炒制的旗號來宣傳自己的這些火鍋料。

但是現在看來，手工炒制還是算了吧，回頭還是買那種帶攪拌功能的夾層鍋比較好，至少不用這麽累，而且一次能做出很多食材，超級好用。

他站在鍋邊，一邊擦汗一邊欣賞著自己熬制出來的火鍋料。

鍋裏表面上漂浮著一層厚厚的紅油，紅油上面是一顆顆的燈籠椒和一片片的香葉，另外還有一些小茴香之類到底香料點綴其中，看上去就讓人很有食欲。

而紅油下面，則是懸浮著的辣椒段，各種香料，以及已經完全失去水分的糍粑辣椒小黃姜末等食材。

至於香味兒，幾十種香料融合在一起的味道，讓人聞著味兒就想夾一筷子肉放進去涮。

終於做出來了，這麽好的火鍋料，雖然回頭定價會很高，但是用料這麽講究，應該還是挺受歡迎的。

嗯，回頭可以拍個視頻宣傳一下，把整個炒制的過程拍出來，讓大家看看真正的火鍋底料是怎麽做出來的，這樣應該就能激起大家的購買欲了。

另外等商業做法的生產線弄好後，可以再拍攝一期火鍋底料的商業做法流程，讓大家對火鍋料的制作有更清晰的認識。

反正總之一句話，一定要盡可能的把火鍋底料打造成徐小廚品牌在秋冬季節的一個王牌產品。

可惜，系統只給了自己麻辣紅油火鍋底料的做法，要是把清油火鍋菌湯火鍋番茄火鍋等底料的做法都給出來，那該多好。

徐拙一邊想著這些，一邊笑話自己貪心不足。

他剛準備出去那瓶冰可樂補充一下體力，結果就看到於可可孫盼盼李浩三人，端著一堆吃火鍋的涮菜走了進來。

有羊肉有毛肚，還有火鍋丸子什麽的，看得徐拙一楞。

“你們這是幹嘛呢？”

“吃火鍋吖，火鍋料做好了，肯定要趁熱燙火鍋吃的，你要不要吃？我讓他們多切一些羊肉，等會兒還有面筋呢……”

徐拙看著幾人那饞樣，無奈地笑了笑，然後說道：“這些火鍋料今天不能吃，想吃的話，至少要到明天了。”

“啊？為什麽吖？”

“就是，這還有啥講究不成？”

徐拙輕咳兩聲，這裏面，還真挺有講究的。

搜索

覆制

本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）